平気で「食パン」を買う人が知らない超残念な真実。「しっとり」「甘くておいしい」本当の理由

平気で「食パン」を買う人が知らない超残念な真実。「しっとり」「甘くておいしい」本当の理由
1: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:39:46.56 ID:8lyeWisn0 BE:279771991-2BP(1500)

「高級食パン」ブームだそうです。私の住む福岡でも、店の前に長い行列ができていてビックリしました。
食品業界に身を置く者として「一応は味見をしてみるか」と、何種類かを試食してまたビックリ。「原材料表示」を見て三度ビックリ。私が食品製造の現役時代に作っていた食パンの常識からしたら、ちょっと信じられないものでした。
まず「じっとり」している。
高級食パンはどれも「しっとり、ふわふわ食感」というのがウリのようですが、私に言わせればこれらは「しっとり」ではなく「じっとり」です。
それから驚くほど「甘い」です。「これは菓子パンなのか?」と思うほど甘い。
これだけ甘ければ、食べたときにわかりやすく「おいしい!」と感じられるのも当然でしょう。
ただし、これは何も高級食パンに限った話ではありません。最近の食パンには「しっとり、ふわふわ」している商品が増えています。
でも、 なぜ普通の食パンなのに「しっとり、ふわふわ」しているものが売られているのか、なぜ何もつけなくても「おいしい」ものがあるのか、考えたことがありますか?
まず、なぜ「しっとり」しているのか。もちろん商品によって違いはありますが、そういう「しっとり食パン」に限って、「油分(脂質)」が大量に入っている場合が非常に多いのです。
たとえば、「しっとり、ふわふわ」を謳う食パンの「原材料表示」を見てみると、下記のように記載されていたりします。

小麦粉、ブドウ糖果糖液糖、マーガリン、パン酵母、脱脂粉乳、食塩、乳化剤、pH調整剤、糊料(キサンタンガム)、イーストフード、ビタミンC(一部に乳成分・小麦・大豆を含む)
*メーカーによって違いがあります
「植物油脂」「バター」「マーガリン」「食用油」「ショートニング」など、パンによって種類は違うでしょうが、とにかく「相当な量の油」を入れ込んでいます。

私の試食したパンのひとつにも「マーガリン」が使われていました。
それもかなり水分の多いマーガリンだと思います。「コーヒーフレッシュ」を思い浮かべていただきたいのですが、あのぐらい水分が多い。マーガリンもコーヒーフレッシュも原理としては同じで、「水」と「植物油」を乳化剤で乳化させたものです。

https://toyokeizai.net/articles/-/538862

引用元: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1647700786/

2: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:40:17.46 ID:8lyeWisn0
>>1続き
これを使えば水分が飛ばないから、しっとりした焼き上がりになるわけです。この食パンに使われている脂質は6枚切り1枚あたり5グラムほどでした。これは普通の食パンの倍以上です。
脂質が多いといっても、そのまま食べればまだいいでしょう。しかし、多くの人はこれにバターやマーガリン、スプレッドなどを塗って食べると思います。そうしたらトースト1枚でいったい、何グラムの脂質をとることになるでしょうか。
よくホテルの朝食ビュッフェなどに置いてある、使い切りのバターやマーガリンのポーション、あれがだいたい8グラムです。あるいは「切れてるバター」というのが売られていますが、あれはだいたい10グラムずつにカットされています。
つまり、トースト1枚で13~15グラムもの脂質をとってしまうことになるわけです。
ちなみに脂質は成人の場合、1日で50グラムほどが目安とされます。朝の食パン1枚で15グラムをとってしまったら、その日はよほど気をつけなければ、脂質オーバーになってしまうでしょう。
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5: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:40:45.31 ID:8lyeWisn0
>>1続き
次に、「なぜ甘いか」です。これも言うまでもなく、「糖分」がたくさん入っているからです。
これも、パンによって「砂糖」「ハチミツ」「ブドウ糖果糖液糖」などといろいろです。「ブドウ糖果糖液糖」というのは、よく清涼飲料水などに入っている液体シロップで、「コーンシロップ」「異性化糖」とも呼ばれます。
何が入っているにせよ、ひと昔前の食パンからすれば考えられないほど、たっぷり「糖分」が仕込まれている食パンが、普通の食パンの中にも売られているのです。糖が入ると水分が保持されてパンがよりしっとりする効果があるので、一石二鳥ともいえるでしょう。
このパンに「ジャム」や「チョコレート」などのスプレッドを塗ったら、糖質はまたまた上がってしまいます。ちなみに市販のパンの糖質を調べようとしても、ほとんどのメーカーが表示していません。だいたいが「炭水化物」だけを表示しています。
炭水化物は「糖質+食物繊維」で表されます。炭水化物から食物繊維を引けば糖質の値は出ますが、その食物繊維もほとんどが表示されていません。
とはいえ、これは法律違反ではありません。炭水化物の表示さえあればOKです。食品表示法が変わって、炭水化物の中に「糖質〇グラム、食物繊維〇グラム」と内訳を書くことが可能となったのですが、それも「自主表示」となります。
でも、私たちが知りたいのは「炭水化物」より「糖質」ではないでしょうか。これだけ「糖質オフ」「糖質制限」が広まり、糖質量に関心を持つ人が増えているのです。要望に応えて「自主表示」してもいいはずです。
私がメーカーの欺瞞を感じてしまうのは、「糖質オフ・低糖質を謳うパン」には誇らしげに「糖質〇グラム」と表示しているのに、同じ会社で作ってる他のパンには「炭水化物」表示だけで済ませて「糖質」は表示していないことが少なくないのです。
メーカーにはぜひ「自主表示」をしていただきたいと強く希望します。

以下略

476: 世の中ch 2022/03/20(日) 08:50:24.16 ID:qWEp8Tty0
>>5
買うときは大方カロリー表示しか見ないだろ
だからその点では問題はない
22: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:45:35.17 ID:RxInVUfR0
>>1
>「油分(脂質)」が大量に入っている場合が非常に多い

適当記事だな
ホームベーカリーでパン作ってる人は知ってるはずだが油じゃなくて砂糖だよ
油を多く入れてもしっとりしない。やわらかくもならん

パンを膨らませたりしっとりさせたい場合は砂糖を多く入れる
だから高級食パンは何もつけなくてもおいしいと宣伝してる。甘いからな

256: 世の中ch 2022/03/20(日) 02:02:24.91 ID:bLVtf6Oe0
>>22
いや、油はしっとりするぞ
バターじゃなくてサラダ油とか入れてみろ
617: 世の中ch 2022/03/20(日) 17:28:24.41 ID:gNdU34sr0
>>22
ホームベーカリーで作ってる程度でイキるなよ
砂糖はイーストの餌
しっとりは油分と水分だよ
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229: 世の中ch 2022/03/20(日) 01:32:24.27 ID:b31NzbAs0
>>1
ブームが終わった今言われてもなあw
257: 世の中ch 2022/03/20(日) 02:02:29.19 ID:Nm8h/0z90
>>1
確かに
高級食パンと謳いながらマーガリンと砂糖使いまくりの食パン多すぎ
こんなの高級でもなんでもないわな
デブになる食パンに改名したほうがいい
259: 世の中ch 2022/03/20(日) 02:04:57.45 ID:L76o9Sqq0
>>257
食パンには元々リーンとリッチと2種類あって
油脂多めなレシピをリッチと区別しているだけで高級食材を使う使わないは関係無いのさ
328: 世の中ch 2022/03/20(日) 04:27:56.87 ID:4E+zCcu+0
>>1
「食べてはいけない○○」とか読んでそう
414: 世の中ch 2022/03/20(日) 07:50:08.35 ID:OWguDdB90
>>328
まぁ、そういう系の著書を出してるヤツの記事なんだがな
454: 世の中ch 2022/03/20(日) 08:29:28.71 ID:zbcmtVIA0
>>1
小麦だけで作ると必ずフランスパンみたいなカチカチになるからね
もうフワフワパンなんて食えませんわ
494: 世の中ch 2022/03/20(日) 09:28:16.93 ID:KalfDXa30
>>1
なんの話かと思えば、
食いたいもん食って早めに逝った方がいいだろ
504: 世の中ch 2022/03/20(日) 10:24:24.16 ID:cwviJAJB0
>>494
これ
他人にオムツ替えてもらうくらい長生きするよりは美味いもん食ってボケる前に死にたい
509: 世の中ch 2022/03/20(日) 10:40:16.87 ID:zN3fQMiE0
>>504
世の中そんな都合良くいかないんだよな
好き勝手不摂生に生きてきた人のほうが病気で寝たきりになったり脳梗塞で半身麻痺になったり…
健康に気を付けてピンピンコロリを目指さないと
510: 世の中ch 2022/03/20(日) 10:54:00.89 ID:qWEp8Tty0
>>509
その通り。
成人病で食うものにドクターストップがかかり、
同年代の他の人が健康に生きてるのに
自分は不自由な体に苦しみながら
他の人より早くきた晩年を過ごすハメになる。
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8: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:41:13.29 ID:q6nX2OVL0
重箱の隅を突いて小銭を稼がないといけないやつって可哀そう
13: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:43:25.63 ID:ANJDrU0m0
6枚切りの食パン1枚で塩が約1グラム
548: 世の中ch 2022/03/20(日) 12:22:00.38 ID:qOyjsNWY0
>>13
塩分妙に多くて甘いという
15: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:43:46.06 ID:A4hy2TF+0
小麦は毒みたいなもの
値上がりで日本国民は健康になるな
19: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:44:53.65 ID:AFB/O2zk0
>>15
実際本当のパンはあんな甘くないらしいしね
25: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:46:05.42 ID:IRJeCJeI0
>>19
お米に砂糖入ってるみたいな雰囲気なんだろうか
おれは甘いパン好きだからいいけど
37: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:48:24.49 ID:A4hy2TF+0
>>19
ウイグル人が売ってたパンは素朴だが美味かった。ウルムチの
日本の菓子パン余計なもの入りすぎてヤバい
18: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:44:48.01 ID:IRJeCJeI0
パンは軽すぎて相当食べないとお腹ふくれないだよ…
20: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:45:06.22 ID:EXHv4Ifz0
ご飯は糖質とか和食は砂糖とかって避ける話がまず理解に苦しむ
26: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:46:13.32 ID:vp+JDpQN0
ちょっと検索しただけの浅っさい知識で何抜かしとんねんこのアマ
29: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:46:40.66 ID:RK7iaqr30
トップバリュの食パンは良い!
美味いっていうか、良い。他の食パンは胸焼けするけどトップバリュの食パンはしない。
マジ凄いわ。あれで100円だからな。もう他の食パンはいらない。
32: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:47:29.91 ID:tA9v88nT0
毎日一斤食うなら気にすればいいんじゃね
せいぜい普通の人が食うのは二枚ぐらいだろ
187: 世の中ch 2022/03/20(日) 00:49:01.62 ID:ja5fuDqb0
>>32
俺、トーストにして一斤食うわ。
39: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:48:33.17 ID:vp+JDpQN0
○熟とかのしっとり系は小麦を練る温度が違うの。
お湯で練るのね。
油分なんか関係ない。
64: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:58:11.86 ID:DjXAVdd+0
>>39
そんな安いパンの話じゃないんだがw
1斤800円とか1000円する食パンの話だよ
本仕込みが一番好きだけど超熟も好きだよ
40: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:48:43.32 ID:hGe9ZcLa0
こういうこと考えながら食べてるやつって
急に病気で死にそうだよな
42: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:49:08.23 ID:EscRkPOp0
なんだ売れ筋のパンに油と砂糖が入ってるの知ってるのは俺だけだみんな聞いてくれ騙されるなってか

そら全粒粉小麦と水と塩とイーストだけで作ったパンをパン屋は売ってるけど誰も買わないからそういうパン売ってんだよ
大衆は最終的に舌の上に来て美味いと感じるものを食って栄養面とかの帳尻は運動とか他のところで合わせてんだから

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57: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:54:59.42 ID:witdLrZn0
菓子パンの破壊的なカロリーには衝撃を受けるよな
67: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:59:27.88 ID:PZwwx23y0
>>57
no title
131: 世の中ch 2022/03/20(日) 00:21:44.72 ID:KS/2CjYu0
>>67
すげえな、カレーライス余裕で超えてるやんw
192: 世の中ch 2022/03/20(日) 00:54:43.68 ID:nJYHGcRS0
>>72
カップ麺の方が遥かにローカロリーなんだよな

※除くカップ焼きそば類

408: 世の中ch 2022/03/20(日) 07:45:08.38 ID:+Xvij8VT0
>>192
塩分がやばいから
あと何が悪いんだろう
ラーメン美食家はみんな肝臓壊してる
解毒が必要な毒的なものが入ってるんだろくな
塩分だから腎臓も弱ってるか
460: 世の中ch 2022/03/20(日) 08:36:45.59 ID:ewCtlpR60
>>408
スープさえ飲まなきゃラーメンは大した事無いんだよ
62: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:57:46.27 ID:Q2LEC0ik0
うちの実家はパン屋だが、パンってめっちゃマーガリンやバター使ってるんだが、そんな事もしらないんかねぇw
66: 世の中ch 2022/03/19(土) 23:59:08.57 ID:+ZFA48oD0
元パン屋だけど
バターよりマーガリンの方が風味が出て生地もシットリするんだよな。
バターは動物性だから、どうしても臭みが出る。

喫茶店のバタートーストも、ほとんどマーガリンだしな

70: 世の中ch 2022/03/20(日) 00:00:03.63 ID:vdZ2oa0S0
高級食パン屋のパンって原材料表記とかされてたっけ?
122: 世の中ch 2022/03/20(日) 00:16:15.48 ID:UJ0iUef70
普通の食パンしか買わんから関係なかった
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